Přírodní maltol izobutyrát

Název produktu:

Přírodní maltol isobutyrát

CAS:

65416-14-0

MF:

C10H12O4

MW:

196.2

EINECS:

265-755-2

Bod varu 

322,4±31,0 °C (předpoklad)

hustota 

1,149 g/ml při 25 °C (lit.)

FEMA 

3462 | MALTYL ISOBUTYRATE

index lomu 

n20/D 1,497 (lit.)

Fp 

>230 °F

formulář 

elegantní

Číslo JECFA

1482

Bezpečnostní prohlášení 

15/16-36-35

WGK Německo 

3

Kód HS 

29329990

Popis

Rostlina pocházející z Číny byla do Evropy zavlečena po pomeranči. Strom se pěstuje v celém Středomoří, kde také roste odrůda mandarinky. Mandarinka a mandarinka jsou botanicky totožné, obě jsou C. reticulata Blanco. Ovoce mandarinky je elipsoidní, zatímco ovoce mandarinky běžné ve Spojených státech je více podobné původnímu ovoci z Číny; mandarinka má více oranžovou barvu než mandarinka. V Itálii se mandarinka pěstuje společně s dalšími citrusovými plody na Sicílii a v Kalábrii v průmyslovém měřítku. Používané části jsou listy, malé větvičky, nezralé plody, plody a kůra. Mandarinka má příjemnou pomerančovou vůni a sladkokyselou chuť. Petitgrain silice mandarinky se získává parní destilací listů, malých větviček a nezralých plodů s výtěžností asi 0,3 %. Olej se vyrábí v několika oblastech pěstování mandarinek (zejména Alžírsko); výroba je však poněkud omezená. Olej vykazuje ovocnou vůni a žluto-jantarovou fluorescenční barvu. Olej obsahuje α-pinen, dipenten, limonen, p-cymen, methylanthranilát, geranaiol a methylmethylanthranilát.

Chemické vlastnosti

Maltyl isobutyrát má sladkou chuť podobnou jahodě.

Prahové hodnoty aroma

Charakteristiky vůně při 1,0%: sladká, ovocná a lehce připálená, karamelizovaný cukr, džemové tóny s dozvukem cukrové vaty.

Chuťové prahové hodnoty

Chuťové vlastnosti při 10 až 30 ppm: sladká, džemová, krémová, tropická, hnědá a bobulovitá, ovocná, mléčná, karamelová s žvýkačkami a nuancemi cukrové vaty.