Popis výrobku

Hořčičný olej Základní informace

Jméno výrobku:	Hořčičný olej
Synonyma:	oleje, brassicaalba; oleje, brassicanigra; oleje, hořčice; HOŘČICE, PŘÍRODNÍ; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; HOŘČÍKOVÝ OLEJ; oilofmustard, vyjádřený
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Kategorie produktů:
Mol Soubor:	8007-40-7.mol

Hořčičný olej Chemické vlastnosti

FEMA	2760 \| HOŘČICE, HNĚDÁ (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| HOŘČICE, ŽLUTÁ (BRASSICA SPP.)
Systém registru látek EPA	Oleje, hořčice (8007-40-7)

Použití a syntéza hořčičného oleje

Popis	Viz MUSTARD, BROWN.
Chemické vlastnosti	Hořčice jsou bylinné, jednoleté nebo dvouleté byliny rozšířené po celé Evropě, severní Africe a severní Asii. B. nigra se pěstuje hlavně v Itálii a Holandsku, zatímco B. juncea se pěstuje v severní Indii a jižním Rusku. Roste více než 1 m (39 palců) vysoko s vysokými primárními kořeny a mnoha sekundárními. Má vzpřímenou, rozvětvenou stopku, střídavé listy, žluté květy uspořádané v terminálních shlucích (červen až srpen) a drobná červenohnědá semena. Semena jsou používanou částí a mají slzný, dráždivý a ostrý zápach (popsaný jako „nose-heat“ nebo „křenový kousnutí“) v důsledku isothiokyanátu (Burdock, 1997). Hořčice se používá v potravinářském průmyslu v několika formách: celé semeno, mletá semena; hořčičný koláč nebo lisovaný koláč (mleté hořčičné semínko, z něhož byla vyjádřena část fixovaného oleje); hořčičná mouka (mletý hořčičný koláč s odstraněnými slupkami); a připravená hořčice. Nejčastěji používanou formou se jeví hořčičná mouka a připravená hořčice
Fyzikální vlastnosti	Olej je čirá, světle žlutá kapalina. Obsah allylisothiokyanátu v oleji je obecně 90%. Allylisothiokyanát snadno těká, ztrácí se z otevřené nádoby během 4 až 6 měsíců. Je také náchylný k rozkladu na vzduchu a světle
Složení éterického oleje	Připravený olej sestává z více než 90% allylisothiokyanátu; zbytek je hlavně allylkyanát a sirouhlík.
Složení éterického oleje	Ostrost hořčice je výsledkem přítomnosti allylisothiokynátu. Allylisothocyanate se vyrábí, když je hořčice smíchána s vodou a enzym myrosin hydrolyzuje sinigrin, také přítomný v semenech (černá a hnědá hořčice). V závislosti na odrůdě je výtěžek allylisothiokyanátu přibližně 1%. Mezi další složky patří kyselina sinapová, sinapin, fixovaný olej, bílkoviny a sliz.
Složení éterického oleje	Při enzymatickém zpracování semena neprodukují žádné těkavé látky. Enzymatická hydrolýza však produkuje velmi štiplavý materiál: akrinylisothiokyanát (p-hydroxybenzylisothiokyanát). p-Hydroxybenzylisothiokyanát je vysoce nestabilní a rychle hydrozyzuje při teplotě místnosti na p-hydroxybenzylalkohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfid, p-hydroxybenzylkyanid. Tyto hydrolytické produkty významně nepřispívají k aroma připravené žluté hořčice. Přidané koření a další složky semene, jako je sinapin (cholinester kyseliny sinapové), jsou hlavním zdrojem aroma.