Olej z hořčičných semínek

Název produktu:

Olej z hořčičných semínek

Synonyma:

oleje,brassicaalba;oleje,brassicanigra;Oils,hořčice;HOŘČICOVÝ,PŘÍRODNÍ;HOŘČIČKOVÝ;Oele,Senf;HOŘČIČNÝ OLEJ;hořčičný olej,vyjádřený

CAS:

8007-40-7

MF:

C4H5NS

MW:

99.1542

EINECS:

232-358-0

Kategorie produktů:

Soubor Mol:

8007-40-7.mol

FEMA 

2760 | HOŘČICE, HNĚDÁ (BRASSICA SPP.)

FEMA 

2761 | HOŘČICE, ŽLUTÁ (BRASSICA SPP.)

Systém registru látek EPA

Oleje, hořčice (8007-40-7)

Popis

Viz HOŘČICE, HNĚDÁ.

Chemické vlastnosti

Hořčice jsou bylinné, jednoleté nebo dvouleté byliny rozšířené po celé Evropě, severní Africe a severní Asii. B. nigra se pěstuje především v Itálii a Holandsku, zatímco B. juncea se pěstuje v severní Indii a jižním Rusku. Roste více než 1 m (39 palců) vysoko s vysokými primárními kořeny a mnoha sekundárními. Má vzpřímenou, rozvětvenou lodyhu, střídavé listy, žluté květy uspořádané do koncových hroznů (červen až srpen) a drobná, červenohnědá semena. Používanou částí jsou semena, která má slzotvorný, dráždivý, ostrý zápach (popisovaný jako „teplo v nose“ nebo „kousnutí podobné křenu“) díky isothiokyanátu (Burdock, 1997). Hořčice se používá v potravinářském průmyslu v několika formách: celá semena, mletá semena; hořčičný koláč nebo lisovaný koláč (mleté ​​hořčičné semínko, ze kterého byla vylisována část stálého oleje); hořčičná mouka (mletý hořčičný koláč s odstraněnými slupky); a připravená hořčice. Jako nejčastěji používané formy se jeví hořčičná mouka a připravená hořčice

Fyzikální vlastnosti

Olej je čirá, světle žlutá kapalina. Obsah allyl isothiokyanátu v oleji je obecně 90 %. Allyl isothiokyanát snadno těká, z otevřené nádoby se ztrácí během 4 až 6 měsíců. Je také náchylný k rozkladu na vzduchu a světle

Složení esenciálního oleje

Takto připravený olej sestává z více než 90 % allyl isothiokyanátu; zbytek je hlavně allylkyanát a sirouhlík.

Složení esenciálního oleje

Pálivost hořčice je výsledkem přítomnosti allyl isothiokyanátu. Allyl isothokyanát vzniká smícháním hořčice s vodou a enzym myrosin hydrolyzuje sinigrin, který je rovněž přítomen v semenech (černá a hnědá hořčice). V závislosti na odrůdě je výtěžnost allyl isothiokyanátu přibližně 1 %. Mezi další složky patří kyselina sinapová, sinapin, fixovaný olej, proteiny a sliz.

Složení esenciálního oleje

Při enzymatickém ošetření semena neprodukují žádné těkavé látky. Enzymatickou hydrolýzou však vzniká velmi štiplavý materiál: akrinylisothiokyanát (p-hydroxybenzylisothiokyanát). p-Hydroxybenzylisothiokyanát je vysoce nestabilní a rychle hydrolyzuje při pokojové teplotě na p-hydroxybenzylalkohol, di(p-hydroxybenzyl)disulfid, p-hydroxybenzylkyanid. Tyto hydrolytické produkty významně nepřispívají k chuti připravené žluté hořčice. Přidané koření a další složky semen, jako je sinapin (cholinester kyseliny sinapové), jsou hlavními zdroji chuti.

Přípravné produkty

Allyl isothiokyanát