Maltol

Jméno výrobku:

Maltol

Synonyma:

Pantoprazol Sodium nečistota X; 2-methyl-3-hydroxy-y-pyranon; 2-methyl-3-hydroxy-4-pyron; 2-methyl-3-hydroxy-gama-pyranon; 2-methyl-3-hydroxypyron ; 2-Methyl-3-oxy-gama-pyron; Pantoprazol Čistota 39; 2-Methylpromeconicacid

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Kategorie produktů:

Potravinářské přísady a přísady do krmiv; Potravinářské přísady a krmiva; Aromatické látky; Různá činidla; Heterocykly; Potravinářské přísady a přísady do potravin; C3 až C6; Cichorium intybus (čekanka); Stavební bloky; Karbonylové sloučeniny; Chemická syntéza; Ketony; Výživový výzkum; Organické stavební bloky; Fytochemikálie podle rostlin (potraviny / koření / byliny); příchuť

Mol Soubor:

118-71-8.mol

Bod tání

160-164 ° C (svítí)

Bod varu

205 ° C

hustota

1,046 g / ml při 25 ° C

FEMA

2656 | MALTOL

index lomu

n20 / D 1,541

Fp

198 ° F

skladovací teplota

Uchovávejte při teplotě do 30 ° C.

rozpustnost

methanol: 50 mg / ml, čirý

formulář

Kapalina

pka

8,41 ± 0,10 (předpokládané)

barva

Čirá bezbarvá

PH

5,3 (0,5 g / l, H2O)

mez výbušnosti

25%

Rozpustnost ve vodě

1,2 g / 100 ml (25 ° C)

Číslo JECFA

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Referenční databáze CAS CAS

118-71-8 (CAS DataBase Reference)

Chemická reference NIST

3-Hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-on (118-71-8)

Systém registru látek EPA

Maltol (118-71-8)

Kódy nebezpečí

Xn, Xi

Prohlášení o riziku

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Prohlášení o bezpečnosti

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Německo

3

RTECS

UQ1050000

Teplota samovznícení

1364 ° F

Poznámka o nebezpečí

Dráždivý

TSCA

Ano

HS kód

29329995

Popis

3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-on (také nazývaný jako Maltol, kyselina Larixinová, Palatone a Veltol) je přírodní sloučenina. Maltol se nachází v čekance, praženém sladu, chlebu, mléce, másle, nevytvrzeném uzeném vepřovém masu, kakau, kávě, praženém ječmeni, pražených arašídech, pečeném ořechu, sóji, v kůře modřínu, jehličí a v páleném sladu (z který dostává své jméno) atd. Má vůni bavlny a karamelu.
Maltol je široce používán jako zvýrazňovač příchutí ke zlepšení pocitu v ústech a ke zlepšení chuti cukrovinek a pečených potravin při výrobě potravin a nealkoholických nápojů v průmyslu nápojů. Používá se jako meziprodukt ve farmaceutickém průmyslu pro výrobu léčiv. Používá se jako ochucovadlo v kosmetických a osobních výrobcích pro zlepšení chuti. Podle panelu FEEDAP je maltol bezpečný jako krmivo pro všechny druhy zvířat při normální úrovni použití krmiva 5 mg / kg.

Reference

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Popis

Maltol má teplý, sladký, ovocný zápach a v roztoku má vůni podobnou džemu. Může být připraven hydrolýzou alkalinem solí streptomycinu; také z kyseliny piperidin topyromikonové a následná methylace v poloze 2.

Chemické vlastnosti

Maltol má acaramel - máslový zápach a v roztoku má zápach podobný marmeládě. Uvádí se také, že tato sloučenina připomíná ovocný, jahodový aroma indilutního roztoku.

Chemické vlastnosti

Bílý krystalický prášek; charakteristický karamelovo-máslový zápach a připomínající ovocně-jahodovou vůni ve zředěném roztoku. Rozsah tání 160 - 164 ° C. Mírně rozpustný ve vodě; rozpustnější v alkoholu a propylenglykolu.

Chemické vlastnosti

Bílá krystalická pevná látka s charakteristickým karamelovým zápachem a chutí. Ve zředěném roztoku má sladkou, jahodovou nebo ananasovou chuť a vůni.

Chemické vlastnosti

Maltol se vyskytuje u jehličnatých jehel a kůry mladých modřínových stromů. Vyrábí se při zahřátí celulózy nebo škrobu a je složkou dřevěných dehtových olejů. Vytváří krystaly (tt 162 - 164 ° C) s karamelovým zápachem, připomínajícím čerstvě upečené koláče.

Použití

Molekula vůně použitá v látkách zvýrazňujících chuť a vůních.

Použití

Aromatizační přísada, která je součástí „čerstvě upečeného“ zápachu a chuti chleba a koláčů.

Definice

ChEBI: Přírodní produkt nalezený v Cordyceps sinensis.

Příprava

Maltol může být vyráběn synteticky vycházející z kyseliny kojové. Alternativně jej lze izolovat z dehtu z bukového dřeva nebo z výtažků z jehel rodu Abies. Komerčně dostupné výtažky z jehličí balsamea Abies, které se také používají jako aromatické a vonné látky, obvykle obsahují 3–8% maltolu. Používá se v aromatických kompozicích s karamelovou notou a jako zesilovač chuti například v ovocných příchutích (zejména v kompozicích s jahodovou příchutí).

Výrobní metody

Maltol je izolován hlavně z přirozeně se vyskytujících zdrojů, jako je bukové dřevo a jiné dřeviny; jehličí; čekanka; a kůra mladých modřínových stromů. Může být také syntetizován alkalickou hydrolýzou solí streptomycinu nebo řadou dalších syntetických metod.

Prahové hodnoty aroma

Detekce: 29 ppb

Prahové hodnoty chuti

Chuťové vlastnosti při 100 ppm: sladká, karamelová, cukrová vata, se šťavnatými ovocnými a bobulovými tóny.

Obecný popis

Bílý krystalický prášek s voňavým karamelovým máslem. pH (5% vodný roztok) 5.3.

Reakce vzduchu a vody

Může být citlivý na dlouhodobé vystavení světlu a vzduchu. Trochu rozpustný ve vodě při pokojové teplotě. Je snadno rozpustný v horké vodě [Merck]. Mírně rozpustný ve studené vodě.

Profil reaktivity

3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on je slabě kyselý. Reaguje s bázemi. Může reagovat s redukčními činidly. Volatile s párou.

Nebezpečí ohně

Údaje o bodu vzplanutí na 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-onu nejsou k dispozici; 3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-on je však pravděpodobně hořlavý.

Farmaceutické aplikace

Maltol se používá ve farmaceutických formulacích a potravinářských výrobcích jako ochucovadlo nebo látka zvýrazňující chuť. Potraviny se používá v koncentracích do 30 ppm, zejména s ovocnými příchutěmi, ačkoli se také používá k dodání čerstvě upečeného pachu a příchuti chlebům a koláčům. Při použití v koncentracích 5–75 ppm maltolpotenciuje sladkost potravinářského produktu, což umožňuje snížení obsahu cukru až o 15% při zachování stejné úrovně sladkosti. Maltol se také používá v parfémech na nízké úrovni.

Bezpečnostní profil

Středně toxický při trávení, intraperitoneální a subkutánní cestou. Dráždivý pro pokožku. Byly hlášeny údaje o lidské mutaci. Při zahřátí na rozklad vydává štiplavý kouř a dráždivé výpary.

Chemická syntéza

Alkalickou hydrolýzou solí streptomycinu; také z piperdinu na kyselinu pyromekonovou a následnou methylaci v poloze 2.

úložný prostor

Roztoky Maltolu mohou být skladovány ve skleněných nebo plastových nádobách. Sypký materiál by měl být skladován v dobře uzavřené nádobě chráněné před světlem na chladném a suchém místě.

Metody čištění

Krystalizuje z CHC13, toluenu, vodného 50% EtOH nebo H20 a je těkavý v páře. Může se sublimovat ve vakuu. Tvoří komplex Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Inkompatibility

Koncentrované roztoky v kovových nádobách, včetně některých druhů nerezové oceli, mohou při skladování zbarvit.

Regulační stav

Seznam GRAS. Zahrnuto do databáze neaktivních přísad FDA (orální roztoky a sirupy). Zahrnuto v kanadském seznamu přijatelných neléčivých přísad.

Suroviny

Tetrahydrofuran -> Chloroform -> Hořčík -> Dietyloxalát -> ZINC -> Benzylchlorid -> Etoxid sodný -> Oxid manganičitý -> Kyslík -> Cyklohexan -> Furfural -> Methylbromid -> Furfurylalkohol -> Sójové boby Isoflavon Isoflavon 10-40% -> CREOSOTE -> Benzylether -> Kojová kyselina -> Kyselina pyromekonová

Přípravné produkty

Esence tabáku