3-merkapto-2-methylpenta-l-ol

Název produktu:

3-merkapto-2-methylpenta-l-ol

Synonyma:

3-MERCAPTO-2-METHYLPENTANOL;3-merkapto-2-methylpenta-1-ol;3-merkaptooctová -2-methylalkohol e;2-Methyl-3-sulfanylpentan-1-ol;3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN-1-OL (RACEMIC,3-Pentmethylan-to-l-pentan-kap.

CAS:

227456-27-1

MF:

C6H14OS

MW:

134.23976

EINECS:

927-385-6

Kategorie produktů:

thiolová příchuť

Soubor Mol:

227456-27-1.mol

Bod varu 

205,0±23,0 °C (předpoklad)

hustota 

0,959±0,06 g/cm3 (předpoklad)

FEMA 

3996 | 3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN-1-OL (RACEMICKÝ)

pka

10,50±0,10 (předpoklad)

Číslo JECFA

1291

Chemické vlastnosti

3-Merkapto-2-methylpentan-1-ol (racemický) je vysoce vonící merkaptan s cibulovým nebo pórkovým aroma. Bylo uvedeno, že kvalita chuti silně závisí na koncentraci.

Výskyt

Údajně se vyskytuje v cibuli.

Příprava

Připravuje se vysoce diastereoselektivní aldolovou reakcí za použití chirálního pomocného procesu s další derivatizací za vzniku enantiomerně čisté sloučeniny.

Prahové hodnoty aroma

Při nízkých koncentracích (0,5 ppb) lze vnímat příjemnou, masovou, zpocenou, cibulovou a pórkovou vůni.