Co je oleoresin?

co jeoleoresin?

Anoleoresinje přírodní aromatická složka, která se extrahuje z rostlin (ochucovadla) nepitným těkavým rozpouštědlem a poté se odstraní. Typická rozpouštědla používaná pro extrakci jsou aceton, C02, ethylacetát, dichlorethan, methanol a methylenchlorid. Indie je největším producentem oleoresinu.

Oleoresinobsahuje následující složky:
Esenciální olej
(těkavé sloučeniny, které dodávají vůni a chuť)
nevolatilní
(Nabízí kořeněné nebo teplé produkty)
Fixovaný olej
(Obvykle se vyskytuje v semenech)
pigment
(chlorofyl a karotenoidy)
Přírodní antioxidanty
(Zabraňuje degradaci chuti a barvy)

Oleoresinse vyrábí z koření, jako je bazalka, kajenský pepř (používá se k ohřevu nebo kajenský pepř na červený), kardamom, celerová semínka a skořice
Kůra, poupata hřebíčku, pískavice, zázvor, muškátový oříšek, majoránka, muškátový oříšek, petržel, pepř (černý a bílý), paprika (aromatická), rozmarýn, šalvěj, slaná (léto a zima), tymián, kurkuma (žlutá), vanilka a Bay (Západní Indie).
 
Volba rozpouštědla použitého při extrakci je dána konkrétní surovinou nebo kořením.Oleoresinse přidává téměř do všech potravinářských aplikací, aby zlepšil vlastnosti přírodních chutí, jako je chuť, barva nebo působil jako přírodní antioxidanty. Protože je oleoresin vysoce koncentrovaný, před konečným použitím se obvykle ředí. Mohou být smíchány se suchými krystalickými složkami, jako je sůl, cukr nebo glukóza, nebo s jinými rostlinnými oleji. V aplikacích na bázi vody, jako jsou nápoje nebo moření, může být oleoresin smíchán s emulgátory, aby byl ve vodě dispergovatelný.
 
Použití dochucovadlaoleoresinmá několik výhod oproti abrazivnímu aromatizaci. Oleoresin je přírodní, cenově výhodný, čistý (žádný mikrobiální růst) a má dlouhou trvanlivost. Protože jsou koncentrované, snáze se skladují a přepravují.