US Natural Gamma Undecalactoneje široce používán v jedlých příchutích a tabákových příchutích. Přirozeně se vyskytuje v mléčných výrobcích, jako je kokos a mléko, a získává se laktonizací 2-hexylcyklopentanonu.
Vzhled: bezbarvá až světle žlutá kapalina.
Aroma: silná smetanově tučná vůně, broskvová vůně. Má silnější broskvové aroma než broskvový aldehyd.
Specifická hmotnost (25/25â): 0,956-0,961.
Index lomu (20): 1,457~1,461.
Bod varu: 152-155 °C (1400 Pa).
Bod vzplanutí: 159 °C.
Rozpustnost: Mírně rozpustný ve vodě, rozpustný v ethanolu, propylenglykolu a dalším koření.
Stabilita: Je stabilní v kyselém prostředí, ale nestabilní v alkalickém prostředí a nezpůsobuje změnu barvy.
