Dne 22. června 2006 „
Oleoresin" vedl nový trend koření, které je základním a důležitým pomocným materiálem v potravinářském průmyslu a gastronomii. Práškové koření je v mé zemi nejpoužívanějším v potravinářském průmyslu. Při zpracování tradičního koření na hrubé zpracování, ať už drcený typem kladiva, typem role nebo typem disku, bude během procesu drcení generovat teplo, které způsobí těkání a oxidační znehodnocení aktivních složek v surovinách. Přestože se práškové koření snadno zpracovává a snadno používá , mají neopravitelné kvalitativní vady, jako: intenzita aroma a kvalita aroma jsou nestabilní, aroma a aroma se snadno ztrácí a kazí se během skladování, distribuce aroma v ochucených produktech je nerovnoměrná, ovlivňuje vzhled ochucených produktů, často černé nebo hnědé, hnědé skvrny, soběstačný Enzymový systém způsobí hnědnutí enzymů, má velké rozměry, což ovlivní balení, skladování a přepravu, snadno se kontaminuje a mísí s nečistotami, prachem a dokonce umělým falšováním. Například otruby napuštěné červeným pigmentem se smíchají s chilli práškem a spraš se smísí s pepřovým práškem. Po kruté cenové konkurenci se falšování stalo nevyhnutelným jevem.
Esenciální oleje, známé také jako těkavé oleje, se extrahují z květů, stonků, plodů a dalších částí aromatických rostlin parní destilací nebo superkritickou extrakcí. Jsou to většinou bezbarvé nebo slabě nažloutlé průhledné kapaliny. Mezi hlavní složky patří terpenoidy, alifatické a aromatické sloučeniny a další malé molekuly a těkavé sloučeniny, které jsou mísitelné s rostlinnými oleji, nerozpustné ve vodě a mají antibakteriální účinky.
OleoresinVýraz "hustý pryskyřičný produkt" obsahuje esenciální oleje extrakcí aromatických a chuťových složek ze surovin koření, jak je to jen možné, použitím vhodného rozpouštědla, a poté destilací a regenerací rozpouštědla. Hlavní složky jsou: silice, kořeněné přísady, pigmenty, pryskyřice a některé netěkavé oleje a polysacharidové sloučeniny. Ve srovnání s esenciálními oleji,oleoresinmá bohatší aroma, plnější chuť, má antibakteriální a antioxidační funkce.Oleoresinmůže výrazně zlepšit míru využití účinných složek v parfémových rostlinách. Například, když se skořice přímo používá k vaření, lze použít pouze 25 % účinných ingrediencí a při výrobě může dosáhnout více než 95 %.oleoresin. Je vidět, že esenciální oleje aoleoresinyse staly důležitými směry vývoje koření.
