Lidé dnes chtějí zdravou stravu.Přírodní potravinářské přísadyjsou oblíbené v potravinářském průmyslu. Pocházejí z přírodních zdrojů a jsou bezpečné. Tyto přísady jsou extrahovány z rostlin, zvířat a mikroorganismů. Lze je vyrobit i biologickou fermentací. Splňují potřeby pro konzervaci potravin, aromatizaci a barvení. Splňují také naděje spotřebitelů na „přírodní“ a „zelené“ produkty. Tento článek hovoří o hlavních typech přírodních potravinářských přídatných látek a o tom, jak se používají v potravinách.
Přírodní konzervační látky pomáhají potravinám zůstat déle čerstvé. Nisin se vyrábí fermentací bakterií mléčného kvašení. Zastavuje grampozitivní bakterie a používá se v mléčných a konzervovaných potravinách. Čajové polyfenoly pocházejí z čajových lístků. Dokážou bojovat proti oxidaci a bakteriím, takže se často přidávají do mastných potravin, aby se zabránilo zkažení. Chitosan je z krevet a krunýřů krabů. Na potravinách vytváří antibakteriální film, který se používá ke konzervaci ovoce a zeleniny. Tyto přírodní konzervační látky jsou bezpečné a netoxické. Stávají se dobrou náhradou syntetických.
Antioxidanty zabraňují oxidaci tuků a vitamínů v potravinách a prodlužují trvanlivost. Extrakt z rozmarýnu má silnou antioxidační sílu. Je široce používán v mase a smažených jídlech. Vitamin E (tokoferol) pochází z rostlinných olejů. Je to běžný přírodní antioxidant, který zabraňuje oxidaci a přidává výživu do dětské výživy a doplňků pro zdraví. Sojové isoflavony mohou vázat kovové ionty, aby byly potraviny stabilnější. Často se používají při zpracování sójových produktů.
Přírodní barviva dodávají potravinám bohaté barvy. Betakaroten pochází z mrkve a řas. Barví nápoje a bonbóny a je zdrojem vitamínu A pro přidanou výživu. Monascus pigment se vyrábí fermentací Monascus purpureus. Barví masné výrobky a může nahradit některé dusitany. Kurkumin pochází z kořenů kurkumy. Je jasně žlutá a používá se v kari a nálevu.
Tyto látky zlepšují texturu potravin. Guarová guma se vyrábí z guarových bobů, které zvyšují tloušťku potravin. Používá se ve zmrzlině a jogurtu, aby byly hladší a stabilnější. Xantanová guma se vyrábí mikrobiální fermentací. Zahušťuje jídlo i při nízkém množství, často se používá v salátových dresincích, aby se zabránilo oddělení. Alginát sodný pochází z mořských řas. Reaguje s vápníkem za vzniku gelu, který se používá při výrobě želé a imitací potravin.
Přírodní sladidla a příchutě dodávají jídlu jedinečnou chuť. Steviosid je z listů stévie. Je velmi sladký, ale má nízký obsah kalorií, vhodný pro diabetiky a dietáře. Ovocné sladidlo Luo han je přirozeně sladké a bez kalorií, používá se v nápojích a pečivu. Mentol je z máty a dodává jídlu svěží chuť. Je široce používán v žvýkačkách a cukrovinkách.
Přírodní potravinářské přísadymají díky svým přirozeným, bezpečným a multifunkčním vlastnostem světlou budoucnost v potravinářském průmyslu. S rozvojem vědy a technologie bude vyvíjeno více nových přírodních potravinářských přídatných látek, které spotřebitelům přinesou zdravější a chutnější výběr potravin.
