Lidé dnes chtějí zdravou stravu.Přísady na přírodní potravinyjsou populární v potravinářském průmyslu. Pocházejí z přírodních zdrojů a jsou v bezpečí. Tyto přísady jsou extrahovány z rostlin, zvířat a mikroorganismů. Mohou být také vyrobeny biologickou fermentací. Splňují potřeby ochrany potravin, ochucení a zbarvení. Zapadají také na naděje spotřebitelů pro „přírodní“ a „zelené“ produkty. Tento článek hovoří o hlavních typech přírodních potravin a o tom, jak se používají v potravě.
Přírodní konzervační látky pomáhají jídlu zůstat čerstvé déle. Nisin se vyrábí fermentováním bakterií kyseliny mléčné. Zastaví grampozitivní bakterie a používá se v mléčných a konzervovaných potravinách. Čajové polyfenoly pocházejí z čajových listů. Mohou bojovat proti oxidaci a bakteriím, takže se často přidávají do mastných potravin, aby se zabránilo kazení. Chitosan je z krevet a krabí skořápky. Vytváří antibakteriální film na potravě, používaný k zachování ovoce a zeleniny. Tyto přírodní konzervační látky jsou bezpečné a netoxické. Stávají se dobrými náhradami za syntetické.
Antioxidanty zastavují tuky a vitamíny v potravinách před oxidací a prodlužují trvanlivost. Extrakt z rozmarýnu má silnou antioxidační sílu. Je široce používán v masu a smažených potravinách. Vitamin E (tokoferol) pochází z rostlinných olejů. Je to běžný přírodní antioxidant, který brání oxidaci a přidávání výživy do dětských potravin a doplňků zdraví. Sójové isoflavony mohou vázat kovové ionty, aby bylo jídlo stabilnější. Při zpracování sójových produktů se často používají.
Přirozené barvy dávají barvy bohaté na jídlo. Beta-karoten pochází z mrkve a řas. Zbarvuje nápoje a bonbóny a je zdrojem vitamínu A pro další výživu. Monascus pigment je vyroben fermentováním Monašus purpureus. Zbarvuje masné výrobky a může nahradit některé dusitany. Kurkumin pochází z kořenů kurkumy. Je to jasně žluté a používá se v kari a okurkách.
Tito agenti zlepšují texturu potravin. Guar guma se vyrábí z fazolí, což zvyšuje tloušťku potravy. Používá se ve zmrzlině a jogurtu, aby byly plynulejší a stabilnější. Xanthanová guma se vyrábí mikrobiální fermentací. Zhoustne jídlo i při nízké úrovni, často používané v salátových dresinách, aby se zabránilo oddělení. Alginát sodný pochází z mořských řas. Reaguje s vápníkem za vzniku gelu, který se používá při výrobě želé a imitačních potravin.
Přírodní sladidla a příchutě dávají jídlu jedinečný vkus. Stevioside je z listů Stevia. Je to velmi sladké, ale nízké v kaloriích, dobré pro diabetiky a dietery. Ovoce Luo Han ovoce je přirozeně sladká a bez kalorií, která se používá v nápojích a pečivovém zboží. Mentol pochází z máty a dává jídlo svěží chuť. Je široce používán v gumách a bonbónech.
Přísady na přírodní potravinymít v potravinářském průmyslu jasnou budoucnost kvůli jejich přirozeným, bezpečným a multifunkčním charakteristikám. S rozvojem vědy a technologie budou vyvíjeny více nových přírodních potravinářských přírodních látek, které přinášejí spotřebitelům zdravější a chutnější výběr potravin.
