Příchutěje nezbytným aspektem našeho každodenního života, protože nám pomáhá ocenit chuť a vůni různých potravin a nápojů. Chuť odkazuje na smyslové dojmy jídla nebo jakoukoli jinou látku, kterou lze vnímat prostřednictvím našeho jazyka a nosu. Používá se ke zlepšení chuti jídla, ovlivňování emocí a evokování vzpomínek. Příchutě hrají klíčovou roli v potravinářském a nápojovém průmyslu, protože může vyrobit nebo rozbít produkt.
Jaké jsou typy příchutí dostupných na trhu?
Příchutě jsou široce klasifikovány do přírodních a syntetických příchutí. Přírodní příchutě jsou extrahovány z potravinových zdrojů, zatímco syntetické příchutě jsou vytvářeny pomocí umělých chemických sloučenin.
Proč jsou příchutě důležité v potravinářském a nápojovém průmyslu?
V potravinářském a nápojovém průmyslu jsou příchutě nezbytné, protože zvyšuje chuť, vůni a vzhled potravinářských výrobků. Vyvážený profil příchutí může způsobit, že produkt vyniká na konkurenčním trhu.
Jak se vytvářejí příchutě?
Příchutě mohou být vytvořeny pomocí různých technik v závislosti na typu požadované chuti. U přírodních příchutí může být extrahován destilací, extrakcí rozpouštědla nebo enzymatickou hydrolýzou. U syntetických příchutí se vytváří chemickou syntézou a analýzou.
Jaké jsou bezpečnostní obavy týkající se používání syntetických příchutí?
Syntetické příchutě jsou obecně považovány za bezpečné pro spotřebu, protože podléhá přísným regulačním pokynům. Probíhají však probíhající debaty o dlouhodobých účincích zdraví syntetických příchutí a o potřebě rozsáhlejšího výzkumu.
Závěrem lze říci, že příchutě jsou důležitou součástí v potravinářském a nápojovém průmyslu. Přidává hodnotu produktům a zvyšuje celkový zážitek z konzumace potravin. Proto je nezbytné vytvořit dobře vyvážený profil chuti pro vytváření produktů, které vynikají na konkurenčním trhu.
Kunshan Odowell Co., Ltd je společnost, která se specializuje na výrobu potravinových příchutí a vůní. Naše příchutě jsou pečlivě vytvořeny pomocí přírodních a syntetických ingrediencí, aby přinesly to nejlepší v každém potravinovém produktu. Navštivte naše webové stránky
https://www.odowell.comChcete -li se dozvědět více o našich produktech a službách. Pro jakékoli dotazy nás prosím kontaktujte
shirleyxu@odowell.com.
Vědecké odkazy:
1. Koppel, Kadri et al. "Profily chuti sladkých bílých vín: dopad rozmanitosti hroznů, geografický původ, vintage a věk vína." Food Research International (Ottawa, Ont.) Sv. 97 (2017): 356-364. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.054
2. Bai, Nan et al. "Charakterizace aroma a identifikace klíčových padorantů v čínském víně Jingem pomocí plynové chromatografie-olfactometrie, kvantitativní měření, rekombinace aroma a analýza opomenutí." Food Research International (Ottawa, Ont.) Sv. 96 (2017): 21-29. doi: 10.1016/j.foodres.2017.03.007
3. Cho, v Sun et al. "Změny v těkavých sloučeninách a aroma charakteristikách korejského tradičního rýžového vína (Makgeolli) během fermentace." Food Research International (Ottawa, Ont.) Sv. 77, část 1 (2015): 17-24. doi: 10.1016/j.foodres.2015.06.016
4. Ansari, S.I. a kol. "Syrovátková proteinová chuť: Recenze." Journal of Dairy Science Vol. 103,6 (2020): 4896-4918. doi: 10,3168/jds.2019-18034
5. Wu, Tao et al. "Identifikace genů souvisejících s příchutí v dýně (Cucurbita Moschata Duch.) Pomocí integrované analýzy transkriptomu." Geny sv. 11,5 521. 14. května. 2020, doi: 10,3390/geny11050521
6. Chen, Jian et al. "Vliv metod sušení na těkavé sloučeniny a chuťové vlastnosti sušené pomerančové kůry (Citrus sinensis L. Osbeck)." Journal of Food Science and Technology Vol. 57,2 (2020): 387-396. doi: 10.1007/s13197-019-04052-4
7. Jiang, Pan a kol. "Aroma charakterizace a analýza funkcí norisoprenoidů v různých věkových daqu." Frontiers in Microbiology Vol. 6 542. 9. června 2015, doi: 10.3389/FMICB.2015.00542
8. Kiiki, Takashi et al. "Vývoj databáze chuti." Chemical Senses Vol. 42,7 (2017): 539-5 Doi: 10.1093/chemse/bjx0
9. Cáceres, María de los a et al. "Kvalita a chuť vedlejších produktů krevet hydrolyzují prášek pro koření." Journal of Science of Food and Agriculture Vol. 99,5 (2019): 2276-2282. doi: 10.1002/jsfa.9440
10. Bingham, Lisa M. et al. "Dialkylsulfides jako silné komponenty chuti v pečených sladkých bramborech (ipomoea batatas (L.) lam.) Kořen." Journal of Agricultural and Food Chemistry Vol. 63,44 (2015): 9780-9786. doi: 10.1021/acs.jafc.5b04685
