Ochucené látky pro potraviny a nápoje lze rozdělit do dvou hlavních kategorií: přírodní a umělé. Přírodní příchutí jsou odvozeny od rostlin nebo zvířat a zahrnují éterické oleje, byliny, koření a výtažky z ovoce. Tyto příchutě jsou často rozpoznatelné a běžně známé, jako je chuť čerstvých jahod v zmrzlině nebo vůně skořice v cookie. Na druhé straně se umělá příchutě vytvářejí v laboratoři pomocí chemických sloučenin, které napodobují přírodní příchutě. Tyto příchutě mohou být intenzivnější a rozmanitější než přírodní příchutě a mohou zahrnovat příchutě, jako je bubblegum nebo bonbóny bavlny, které v přírodě neexistují.
Hlavní funkcí aromatických látek je přidat chuť a vůni k jídlu a pití. Slouží však také jiným účelům, například:
Bezpečnost aromatických agentů je regulována vládními agenturami, jako je FDA ve Spojených státech. Před přidáním do potravinářských výrobků musí být pro použití schválena přírodní i umělá příchuti. Byly však vzneseny obavy ohledně bezpečnosti některých umělých příchutí, jako je Diacetyl, který byl spojen s onemocněním plic u pracovníků vystavených velkému množství chemické látky. Je důležité, aby společnosti používaly příchutě, které byly schváleny příslušnými regulačními agenturami a používaly je v částkách, které jsou považovány za bezpečné pro spotřebu.
Použití aromatických látek v potravinářských a nápojových výrobcích je zásadní pro vytvoření zábavného zážitku z chuti pro spotřebitele. Přirozené a umělé příchutě lze použít k vylepšení nebo maskování chutí a vůní, vyvážení chuti a poskytování konzistentního zážitku z chuti. Přestože byly pro některé umělé příchutě vzneseny obavy o bezpečnost, regulační agentury se snaží zajistit, aby příchutě používané v potravinářských výrobcích byly bezpečné pro spotřebu.
Máte -li zájem dozvědět se více o agentech o agentech nebo byste chtěli diskutovat o tom, jak je lze použít ve vašich produktech, kontaktujte nás na adreseshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Účinek vanilkové aroma na chuť k jídlu." Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., a kol. (2012). "Srovnávací analýza přírodních a umělých jahodových příchutí." Chemie potravin, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., a kol. (2015). "Optimalizace aroma Bubblegum pomocí metodiky povrchu odezvy." Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., a kol. (2016). "Dopad umělých konzervačních látek na stabilitu aroma v občerstvení." Věda o ochraně potravin, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et al. (2018). "Vnímání vůně a chuti u jedinců s anosmií." The Journal of Neuroscience, 38(42), 8972-8982.
6. Baker, M., a kol. (2019). "Analýza profilu aroma u piv specifických pro napětí." Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., a kol. (2020). "Syntetické příchutě v průmyslu nápojů: trendy a budoucí vývoj." Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., a kol. (2021). "Detekce umělých příchutí v oblíbených občerstveních pomocí spektrometrie chromatografie plynové chromatografie." Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et al. (2021). "Dopad aromatických látek na vnímání kořenitosti." Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., et al. (2022). "Vývoj přírodních příchutí krevet." Food Biotechnology, 36 (1), 1-10.
