|
Jméno výrobku: |
Hořčičný olej |
|
Synonyma: |
oleje, brassicaalba; oleje, brassicanigra; oleje, hořčice; HOŘČICE, PŘÍRODNÍ; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; HOŘČÍKOVÝ OLEJ; oilofmustard, vyjádřený |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Kategorie produktů: |
|
|
Mol Soubor: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | HOŘČICE, HNĚDÁ (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | HOŘČICE, ŽLUTÁ (BRASSICA SPP.) |
|
Systém registru látek EPA |
Oleje, hořčice (8007-40-7) |
|
Popis |
Viz MUSTARD, BROWN. |
|
Chemické vlastnosti |
Hořčice jsou bylinné, jednoleté nebo dvouleté byliny rozšířené po celé Evropě, severní Africe a severní Asii. B. nigra se pěstuje hlavně v Itálii a Holandsku, zatímco B. juncea se pěstuje v severní Indii a jižním Rusku. Roste více než 1 m (39 palců) vysoko s vysokými primárními kořeny a mnoha sekundárními. Má vzpřímenou, rozvětvenou stopku, střídavé listy, žluté květy uspořádané v terminálních shlucích (červen až srpen) a drobná červenohnědá semena. Semena jsou používanou částí a mají slzný, dráždivý a ostrý zápach (popsaný jako „nose-heat“ nebo „křenový kousnutí“) v důsledku isothiokyanátu (Burdock, 1997). Hořčice se používá v potravinářském průmyslu v několika formách: celé semeno, mletá semena; hořčičný koláč nebo lisovaný koláč (mleté hořčičné semínko, z něhož byla vyjádřena část fixovaného oleje); hořčičná mouka (mletý hořčičný koláč s odstraněnými slupkami); a připravená hořčice. Nejčastěji používanou formou se jeví hořčičná mouka a připravená hořčice |
|
Fyzikální vlastnosti |
Olej je čirá, světle žlutá kapalina. Obsah allylisothiokyanátu v oleji je obecně 90%. Allylisothiokyanát snadno těká, ztrácí se z otevřené nádoby během 4 až 6 měsíců. Je také náchylný k rozkladu na vzduchu a světle |
|
Složení éterického oleje |
Připravený olej sestává z více než 90% allylisothiokyanátu; zbytek je hlavně allylkyanát a sirouhlík. |
|
Složení éterického oleje |
Ostrost hořčice je výsledkem přítomnosti allylisothiokynátu. Allylisothocyanate se vyrábí, když je hořčice smíchána s vodou a enzym myrosin hydrolyzuje sinigrin, také přítomný v semenech (černá a hnědá hořčice). V závislosti na odrůdě je výtěžek allylisothiokyanátu přibližně 1%. Mezi další složky patří kyselina sinapová, sinapin, fixovaný olej, bílkoviny a sliz. |
|
Složení éterického oleje |
Při enzymatickém zpracování semena neprodukují žádné těkavé látky. Enzymatická hydrolýza však produkuje velmi štiplavý materiál: akrinylisothiokyanát (p-hydroxybenzylisothiokyanát). p-Hydroxybenzylisothiokyanát je vysoce nestabilní a rychle hydrozyzuje při teplotě místnosti na p-hydroxybenzylalkohol, di (p-hydroxybenzyl) disulfid, p-hydroxybenzylkyanid. Tyto hydrolytické produkty významně nepřispívají k aroma připravené žluté hořčice. Přidané koření a další složky semene, jako je sinapin (cholinester kyseliny sinapové), jsou hlavním zdrojem aroma. |
|
Přípravné produkty |
Allyl isothiokyanát |
