Gama undekalakton není skutečný aldehyd, ale laktonová sloučenina. Je to bezbarvá až světle žlutá viskózní kapalina se silnou broskvovou vůní. Je to důležitý laktonový parfém. Často se používá u Osmanthus fragrans, jasmínu, gardénie, konvalinky, pomerančového květu, bílé růže, šeříku, akácie atd. Připravte dobré ingredience pro broskve, muškátový oříšek, Mei Zi, meruňky, třešně, Osmanthus fragrans a další příchutě potravin. Je téměř nerozpustný ve vodě, rozpuštěný v ethanolu a nejběžnějších organických rozpouštědlech a lze jej široce použít v denních příchutích a potravinářských příchutích.
