|
Jméno výrobku: |
3-Merkapto-2-methylpenta-l-ol |
|
Synonyma: |
3-MERKAPTO-2-METHYLPENTANOL; 3-Merkapto-2-methylpenta-1-ol; 3 - Merkaptooctový - 2 - Methylalkohol; 2-Methyl-3-sulfanylpentan-1-ol; 3-MERCAPTO-2-METHYLPENTAN- 1-OL (RACEMICKÝ); 1-pentanol, 3-merkapto-2-methyl- |
|
CAS: |
227456-27-1 |
|
MF: |
C6H14OS |
|
MW: |
134.23976 |
|
EINECS: |
927-385-6 |
|
Kategorie produktů: |
thiolová příchuť |
|
Mol Soubor: |
227456-27-1.mol |
|
|
|
|
Bod varu |
205,0 ± 23,0 ° C (předpokládané) |
|
hustota |
0,959 ± 0,06 g / cm3 (předpokládané) |
|
FEMA |
3996 | 3-MERCAPTO-2-METYLPENTAN-1-OL (RACEMICKÝ) |
|
pka |
10,50 ± 0,10 (předpokládané) |
|
Číslo JECFA |
1291 |
|
Chemické vlastnosti |
3-Merkapto-2-methylpentan-1-ol (racemický) je vysoce vonný merkaptan s cibulovou nebo pórovitou vůní. Uvádí se, že kvalita příchuti silně závisí na koncentraci. |
|
Výskyt |
Údajně je přítomen v cibuli. |
|
Příprava |
Byl připraven vysoce diastereoselektivní aldolovou reakcí za použití chirálního pomocného procesu s další derivatizací, čímž byla získána enantiočistá sloučenina. |
|
Prahové hodnoty aroma |
Při nízkých koncentracích (0,5 ppb) lze vnímat příjemný masový vývar, zpocený, cibulovitý a pórový zápach. |
